Zé Ricardo
Nutrição Esportiva · CRN 45033
Conhecer o trabalho
Trilhas por alimento

Do escondido na massa até o prato.

A escada de exposição vale pra qualquer alimento, mas fica muito mais fácil de seguir quando você vê os quatro degraus de um alimento só, na ordem, com a receita de cada um. Escolha um, e trabalhe só ele por algumas semanas.

CenouraBrócolisBeterrabaFruta em pedaçoOvo
Como usar Um alimento por vez, semanas e não dias. Ofereça o degrau de cima junto com o de baixo, na mesma refeição, sem cobrar nada. Se ele recusar cinco vezes, ofereça a sexta. E não comemore alto no dia em que ele comer: exposição repetida sem pressão é o que muda o quadro.
Cenoura
A trilha mais completa do acervo, e a que mais funciona. Se o seu filho diz que odeia cenoura, ele provavelmente aceita o degrau 1 sem perceber.
Degrau 1
Bolinho de cenoura com cacau
batida no liquidificador até não sobrar pedaço laranja
some por completo
Degrau 2
Cookie de cenoura
ralada, aparece na massa do biscoito
dá pra ver, mas vem no doce
Degrau 3
Chips de batata doce, mesma técnica com cenoura
fatiada fina e assada, crocante
o legume inteiro, na textura que ele prefere
Degrau 4
Palitos de cenoura crua com molho
crua, na mão, com molho à parte
sem disfarce nenhum
Brócolis
O vegetal mais recusado do Brasil. Aqui a distância entre o primeiro e o último degrau é grande, então vá devagar.
Degrau 1
Muffin de brócolis com parmesão
cru, batido no liquidificador com o queijo
a massa fica verde e ninguém pergunta
Degrau 2
Muffin de legumes com queijo
ralado grosso, visível, ancorado no queijo
aparece, mas vem acompanhado
Degrau 3
Brócolis no vapor ao lado do que ele já come
flor inteira, verde vivo, no mesmo prato
inteiro, com companhia conhecida
Degrau 4
Brócolis no vapor com azeite e limão
sozinho, temperado
é o alimento, e nada mais
Beterraba
Cor forte e sabor terroso, então o disfarce funciona melhor aqui do que em qualquer outro.
Degrau 1
Bolinho de beterraba com chocolate
crua batida, o cacau esconde a cor e o sabor
invisível
Degrau 2
Tortinha de beterraba com frango
a massa fica rosa e a criança acha divertido
a cor entrega, e é isso que se quer
Degrau 3
Beterraba cozida em cubos, no prato
junto do arroz que ele já come
inteira, ao lado do conhecido
Degrau 4
Beterraba ralada crua na salada
sozinha, com limão
o degrau que quase ninguém alcança, e tudo bem
Fruta em pedaço
A queixa mais comum: toma suco e vitamina, mas recusa a fruta inteira. É problema de textura, não de sabor.
Degrau 1
Purê de fruta caseiro
liso, sem nenhum pedaço
a fruta sem a textura que incomoda
Degrau 2
Bolinho de banana com aveia
amassada dentro da massa
o sabor aparece, o pedaço não
Degrau 3
Bolinho de uva ou de maçã com canela
fruta inteira em cima ou em cubo
o pedaço aparece, apoiado no bolinho
Degrau 4
Espetinho de fruta
fruta pura, no palito, montada por ele
só a fruta, e a escolha é dele
Ovo
Não é escada de aceitação de vegetal, é de textura. Muita criança come ovo na massa e recusa o ovo inteiro.
Degrau 1
Panqueca de banana com dois ingredientes
o ovo é estrutura, não aparece
invisível
Degrau 2
Muffin de milho com frango
o ovo segura a massa, junto de outros sabores
presente, sem protagonismo
Degrau 3
Ovo mexido no prato, ao lado do arroz
visível, macio, com companhia
inteiro, mas em textura fácil
Degrau 4
Ovo cozido na lancheira
descascado por ele, sozinho
o alimento na mão

Travou num degrau?

Saber quando insistir e quando voltar um degrau é o que eu ajusto junto com as famílias que acompanho. As trilhas continuam abertas de qualquer jeito.

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José Ricardo · CRN 45033 · Zericardonutri ©
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